Le Petit Maraîcher

Brin de Levain
VINCENT REYNAUD
Boulanger/Pâtissier

Paysan boulanger dans la Drôme des collines, je cultive des blés bios issus de variétés anciennes.

Ma farine est produite à l’aide d’un petit moulin sur meule de pierre afin d’obtenir une mouture fraiche et de qualité.

La cuisson des pains est réalisée au four à bois et solaire, au fournil « Brin de Levain » implanté à Bren.

Je travaille avec une méthode de panification "très" originale, basée sur une double et longue fermentation à température ambiante. Les pâtes ne sont pétries pas pétries pour préserver la qualité nutritionnelle des farines et une glycémie basse.

L'avantage de cette méthode est de produire des pains "Aliment" qui répondent à une alimentation riche et saine. Les pains ont un indice glycémique très bas. Aussi ils sont riches minéraux et en fibres solubles qui aident à lutter contre le cholestérol.